C’è ristorazione dopo il coronavirus? Quanti avranno la forza di riaprire? Cosa accadrà dopo la pandemia

Coronavirus Ristoranti e Pizzerie riapriranno ?

C’è ristorazione dopo il coronavirus? E se sì, quale? Nessuno sa quando finirà l’emergenza, ma è già possibile formulare qualche ipotesi circa il futuro di uno dei settori trainanti del made in Italy. Come accennavamo in pezzi precedenti, è probabile che il delivery entri a far parte delle abitudini degli italiani, soprattutto se lo stesso lavoro a distanza tenderà a stabilizzarsi. Magari anche nelle fasce alte (vedi le esperienze di Wicky’s e Da Vittorio), fuori dal consueto confinamento al comfort food. Inoltre maggiore peso acquisirà il cliente italiano, ancora nelle tempeste globali, di contro alla tradizionale esterofilia del nostro fine dining.
Tendenze che conferma il consulente Dario Laurenzi, arricchendo il quadro di nuove pennellate nell’intervista rilasciata ad Antonella De Santis del Gambero Rosso. I ristoranti, almeno inizialmente, si ritroveranno più snelli, con manodopera ridotta e precarizzata, magari addirittura a struttura familiare, come una volta. Il settore era in crisi e molte attività non riapriranno (è già il caso di Or nel Piacentino e Perbellini a Isola Rizza). Potrebbe calare anche la clientela business, a causa della pratica delle riunioni a distanza. Tante aziende stanno già sfruttando lo stop per elaborare nuove strategie, giacché le crisi stimolano da sempre la creatività ed è ora per molti di ripensarsi come start-up, ammonisce Forbes. E per la fine della quarantena già si prevede il boom, in un rito collettivo di ritorno alle abitudini perdute.
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